Trong
bếp thì việc nau an ngon không thôi là chưa đủ, bạn
còn cần phải biết đến một số mẹo vặt để giúp cho công việc được dễ dàng và nhanh
chóng hơn nữa. Với những công việc tốn thời gian chẳng hạn như thái thịt này thì
nếu không biết cách sẽ vừa lâu vừa làm nát hay dai miếng thịt nữa. Để giúp bạn
trở nên chuyên nghiệp hơn thì dưới đây chính là tổng hợp một số mẹo tuy đơn giản
nhưng hiệu quả để bạn thái thịt đúng bài bản trong bếp nhé.
Nau
an ngon còn hơn nhau ở kỹ năng và mẹo vặt nữa
đấy
1. Thái
thớ dọc hay thớ
ngang
Câu
trả lời là không theo cách nào cả. Để có được miếng thịt mềm nhất sau khi chế
biến thì bạn nên thái theo thớ chéo. Thái thớ dọc vốn là điều cấm kị vì miếng
thịt khi đó sẽ dai nhách, nhưng việc thái thớ chéo sẽ giúp chúng có kết cấu đẹp
hơn là thái thớ ngang thông
thường.
2. Độ
sắc của dao quyết định tất
cả
Bí
quyết để nau an ngon thì việc chuẩn bị luôn là tất cả. Cũng vậy, bí quyết để
thái thịt đẹp thì con dao tốt được mài kỹ càng chính là mấu chốt. Dao càng sắc
thì bạn càng thái thịt được mỏng và nhanh hơn, ít tốn sức hơn. Thế nhưng luôn
nhớ cẩn thận vì dao sắc cũng đồng nghĩa với việc dễ đứt tay hơn đấy
nhé.
3. Cẩn
thận với phần
da
Trong
miếng thịt thì phần da luôn là phần dai và khó thái nhất. Nếu bạn thái một miếng
thịt có cả da thì nên quay phần có da ra xa người, vì khi thái ta có xu hướng đè
mạnh phần mũi dao hơn nên sẽ phân bố lực hợp lý hơn. Nếu bạn phải cứa dao quá
nhiều cho một phần da nào đó thì nên xem lại độ sắc của dao ngay
thôi.
4. Sao
để thái thịt bò cho
mỏng
Đặc
điểm của thịt bò là luôn cần được thái
thật mỏng khi chế biến món ăn để chúng không bị quá dai. Có một mẹo thái thịt bò
mỏng và đơn giản nhất chính là bỏ thịt vào tủ đá. Khi thịt vừa đủ cứng lại chứ
không đông thì ta lấy ra, lúc này, miếng thịt không bị dịch chuyển và đàn hồi
quá nhiều nên sẽ không hấp thụ mất lực dao, giúp chúng ta thái nhanh và dễ mỏng
hơn hẳn.
5. Chặt
gà thần
công
Tuy đang nói chuyện thái nhưng với thịt gà thì khi chế biến lại thường đòi hỏi chúng ta phải chặt nhiều hơn. Chặt gà đẹp là một trong những bí quyết nau an ngon cực khó chuyên dùng để thử tài làm bếp đấy. Điều bạn cần là một chiếc thớt thật vững chãi, một con dao nặng tay để chặt miếng nào xuống là dứt khoát miếng đó, không làm nát thịt. Nếu như bạn chặt nhát đầu tiên mà chúng vẫn chưa rời ra thì nên chặt các nhát nhẹ và chậm hơn hoặc dùng tay đè lên dao để tách các miếng thịt. Nhớ chọn các khớp xương như ở cánh hay đùi để chặt nhé, vì như thế sẽ dễ chặt đứt hơn là chặt thẳng vào xương đấy.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét